玉米的胚乳含有大量的淀粉，玉米胚部含有較高的脂肪。玉米加工酒精主要應(yīng)用的是玉米較高淀粉的胚乳部分，玉米榨油主要是應(yīng)用脂肪含量較高的胚部，而剩下的部分則含有較多的能量和蛋白質(zhì)，可以作為飼料。  玉米乙醇工藝流程，玉米生產(chǎn)酒精工藝流程簡(jiǎn)介，以玉米為原料制造酒精大致有三種工藝

1.全粒法

  即玉米不經(jīng)處理，直接經(jīng)除雜、粉碎就投料，我們稱之為全粒法玉米制酒，其副產(chǎn)品為DDG、DDS、DDGS。全粒法是玉米不經(jīng)處理粉碎之后，直接發(fā)酵制酒，經(jīng)過(guò)濾蒸餾之后得到酒精和副產(chǎn)品DDGS，制酒過(guò)程只消耗了大部分的淀粉，副產(chǎn)品中有大量的蛋白質(zhì)、大量的脂肪、大量的纖維素、和未消耗掉的淀粉和添加的酵母菌等營(yíng)養(yǎng)成分。這種工藝效益不高，但是制作工藝簡(jiǎn)單，投資較少，門檻較低，副產(chǎn)品DDGS的營(yíng)養(yǎng)成分最好，是理想的飼料原料。中小型加工廠一般才用這種工藝。

2.濕法

   先經(jīng)浸泡，像玉米生產(chǎn)淀粉一樣，先破碎除皮，分離胚芽，蛋白獲得粗淀粉漿再生產(chǎn)酒精，則可獲得玉米油，玉米蛋白粉，玉米纖維蛋白飼料以及DDG、DDS、DDGS.

  濕法加工工藝加工深度最深，效益最好，但是加工投資大，門檻較高，工藝復(fù)雜，用水量較大，這種加工工藝的最終產(chǎn)品DDGS脂肪含量和蛋白含量較低。一般大型的國(guó)有企業(yè)采用這種工藝流程。

3.干法

    即玉米預(yù)先濕潤(rùn)一下，不用大量的溫水浸泡，然后破碎篩粉，分去部分玉米皮和玉米胚，獲得低脂的玉米淀粉，生產(chǎn)酒精，獲得的副產(chǎn)品是玉米油，玉米胚芽粕，纖維飼料以及DDG、DDS、DDGS. 

  干法工藝用水量較少，蒸餾所需的水也少，能很大程度的降低成本，這種工藝的最終產(chǎn)物DDGS中含有胚乳中的蛋白成分，營(yíng)養(yǎng)成分介于全粒法和濕法之間。

   玉米生產(chǎn)酒精的成本包括，材料成本，添加劑成本，工人工資，能源消耗，電能消耗，等成本。以生產(chǎn)一噸酒精為例分析加工過(guò)程中的各種成本。

全粒法生產(chǎn)工藝隨著玉米價(jià)格的提升，生存空間越來(lái)越小，濕法生產(chǎn)工藝是我國(guó)當(dāng)前大多數(shù)大型玉米酒精深加工企業(yè)普遍采用的工藝，這種生產(chǎn)工藝?yán)�益較大，但是這種生產(chǎn)工藝對(duì)水資源、能源消耗較大，會(huì)受到政策性的影響。干法工藝對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)生產(chǎn)利潤(rùn)較少，但是資源利用率較高，會(huì)逐漸受到重視。