在選購(gòu)食用植物油時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)方面：
一、盡量在有一定信譽(yù)度的商業(yè)企業(yè)購(gòu)買品牌知名度較高、市場(chǎng)占有率較高的產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無(wú)廠名、廠址、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
二、注意觀察產(chǎn)品包裝是否嚴(yán)密，有無(wú)滲漏現(xiàn)象，產(chǎn)品是否澄清透明，有無(wú)明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)。
三、購(gòu)買散裝食用植物油時(shí)除觀察產(chǎn)品是否澄清透明，有無(wú)明顯的沉淀物質(zhì)或其它可見雜質(zhì)外，還可以聞一聞氣味是否正常，如有較明顯的異味則表明油已經(jīng)變質(zhì)。

食用油類別判定

食用植物油的種類很多，其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其大致的區(qū)別方法如下：
菜籽油一般呈金黃色，油沫發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽(yáng)時(shí)有彩色。具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。
花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味。
大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。
棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發(fā)黃，小碎花泡，口嘗無(wú)味。
葵花籽油油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。

食用油優(yōu)劣鑒別

摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍(lán)紫色或藍(lán)黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚小油花。
摻兌非食用油摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時(shí)多用化學(xué)方法，如檢查有無(wú)桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水，加熱15分鐘，如出現(xiàn)云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。